表面の滑らかなものはお手入れがカンタン

　　　　Siセンサーコンロ使用で最強のタッグ　　　　
　ガステーブルが経年劣化のため、自動温度調整が出来るSiセンサーコンロに取り替えました。このお陰で温度コントロールはガステーブルがやってくれるので、とてもラクに失敗なく揚げ物が出来るようになりました。鉄の厚鍋でする揚げ物の温度調節の緊張感から解き放たれ、天ぷら・フライなど美味しくカンタン確実に出来るようになりました。ただし油の処理をする時には、持ち手がむき出しの鉄なので、火傷しないよう注意が必要です。

　　リッド（蓋）は鉄板焼きに！　　　トップへ

縁が立っているので、焼き物でも安心して使えます。

　　Coleman Enamel Dutch Oven（旧製品）　　　トップへ

シチューやカレーなどでも
大活躍のホーロータイプ。

　鋳物のダッチオーブンでの調理は、後片付け・保管の準備等が面倒です。鋳物むき出しの地肌の凹凸は、焼けコゲを作ってしますと落とすのに非常に手間がかかります。
　鋳物のダッチオーブンの後片付け(鍋洗い）をカンタンにした物が、鍋表面を滑らかにしたエナメル加工のダッチオープンです。
　この種のキッチンダッチオーブンの底は脚がついていないので家庭のガステーブルでも、厚手の煮込み鍋として使えます。シチューやカレー、肉じゃが、おでん等にも使えて便利です。蓋も本体同様に鋳物製ですから、重みがあって圧力がかかり調理を時短してくれます。この鋳物製の鍋は、ルクルーゼやストウブ社から販売されている同種類の物です。
　後片付けは普通の鍋と変わりなく、焦げ付いた場合でも硬めのナイロンたわし等で落とすことが出来ます。前述しましたが、後片付けは水分を飛ばすだけなのでカンタンです。

　　吹きこぼれしにくいライスクッカー　　　トップへ

普通の鍋は吹きこぼれする

　50年くらい前、文化鍋といって鍋の縁が広くなっているものがありました。アウトドア用品のクッカーセットを買うとこのような形状のなべが入っていました。当初、こんなことがあったものですから、古くさいイメージでした。しかしこの形状は、炊飯や、麺の茹でなど少しトロミがついた水分が沸騰すると泡を含み膨張が一気に起こります。この現象は、寸胴タイプの鍋では顕著に現れ、爆速で吹きこぼれてしまいます。この広い縁は、水面の面積を広げ、膨張を防ぐ形状に工夫されているものです。これにより吹きこぼれを少なくします。
　アウトドアでは、吹きこぼれてしまうと火を消してしまったり、炭火の場合は肺が舞い上がって調理中の物に入って台無しにする場合があります。こんなトロミがある調理時にとても心強いクッカー（鍋）です。　専用炊飯鍋で炊く

少し前のColemanライスクッカーで、鍋縁の直径が大きくなっていて吹きこぼれ難くなっていますます。

ガステーブルでの炊飯。すぐ食べない時は電気炊飯器に移して保温します。

　　黒皮鉄板の直径16cmのミニフライパン　　　トップへ

UNIFLAMEから単品と４枚セットが販売　　このちびパンclubにぴったりの蓋をダイソーで見つけた。

　このちびパンclubは可愛いと思い、４枚セットの方がリーズナブルなので購入してみました。目的は調理のほか、取り皿、火に掛けないものはインテリア用です。この素材は錆びやすいのは分かっているつもりでしたが、一応シーズニングをしてから調理してみました。しかしなんと大失敗で卵焼きが剥がれずボロボロになってしまいました。油が足りなかったのでしょうか？ 　写真にある物はその後シーズニングを何回か繰り返してどうにか使える様になりました。しかし、ダッチオーブンと同じ黒皮鉄板製ではないようで、底の部分から錆が比較的早く出ました。レビューでは高い評価が多いようです。
UNIFLAMEサイト：ちびパン リンク
　右上の写真に写っているものはダイソーさんで見つけたもので、収納が悪い形をしているので、1.2mmのステンレス針金を加工して取り付けてあります。2013年の新製品このちびパン用のリッド（蓋）が発売されましたが、価格は千円弱と高めです。
〔丼ものに活躍〕
我が家には丼物用の鍋がないので、このちびパンを活用しています。このサイズがちょうど小さめの丼器にピッタリで、余分な蒸気を逃がしてくれるので100均の蓋がこの時は大活躍します。
　調理の実感は、比較的水分の多い天丼づくりには鍋剥がれが良いですが、水分が少なめの玉子を使ったカツ丼ではくっ付き易くへばり付く、形を崩さないようにヘラなどで慎重に剥がします。
使用時の注意点として、メッキの持ち手は金属むき出しですので注意が必要です。

　　６インチのダッチオーブン　　　トップへ

3mm厚の黒皮鉄板製のミニダッチオーブン

　６インチのダッチオーブンで、本来は、ソースづくりや少量の調理に使用するダッチオーブンです。小型ながら、しっかりした作りで蓋も重いので圧力をかけた調理ができます。ＩＨ調理器でも使用が可能ということで、購入者からの評価は高いようです。このユニフレームのダッチオーブンは黒皮鉄板製で、洗剤で洗うことが出来て手入れがしやすく好評です。※アマゾンのリンクは8インチです。

　　調理鍋の番外編／山田打ち出し中華鍋　　　トップへ

プロに人気の山田製打ち出し中華鍋30cm 1.2mm 持ち手の部分には打ち出しの刻印

　番外ですが同じ鉄製（おそらく同じ黒皮鉄板製）の鍋ということで、この中華鍋を取り上げてみました。いままではテフロン加工の中華鍋を使用していて、焦げ付きが無く重宝していましたが表皮の剥がれが生じました。この機会に思い切って評判の高いこの鍋を購入してみました。

高温の調理にも安心な鉄製オタマ

　テフロンからだと焦げ付きが気になりますが、シーズニング（油でくず野菜などを空焼き）で焦げ付きが殆ど見られません。この中華鍋の厚さは煽りを考え、1.2mmのものを選びました。熱伝導がアルミ製と違って、野菜炒めの仕上がりは特筆ものでシャシキシャキに仕上がります。煽りについてですが、鍋のカーブがフライパンと全く違うので練習をすれば上達します。普通のお玉では力を入れると曲がってしまうので、鉄製のお玉は潰す、掬う、砕くなど必須の道具です。

移　動： フタも使える！ エナメルダッチオーブン 吹きこぼれが少ない／ライスクッカー 鉄製／ちびパン ６”ダッチオーブン 番外編／プロの仕上がりの中華鍋

リンク： ディープダッチオーブンでピザ ダッチオーブンピザを焼く ダッチオーブンピザのバリエーション アウトドアの鍋を家庭で使う