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サクサク天ぷらを作る 移 動: フライ3種を作る! トンカツの下準備 下準備:肉叩きをする アジフライの下準備 パン粉が付いたら油で揚げます 三枚おろしをする その他の素材の下処理 揚げの下準備 翌日でもカリッとしたフライが食べたい!! リンク: 専用釜でガス炊飯 燻製の道具と材料 アジの干物づくり アジの干物づくり 茄子のぬか漬け ダッチオーブンピザを焼く ダッチオーブンピザのバリエーション アウトドアの鍋を家庭で 揚げたて天ぷらを作る! トップへ
天ぷら好きの方は、スーパーのーで買う天ぷらは、油でベトベトになっていて少し興ざめする方は多いと思います。天ぷらが好きな方ほど飲食店の揚げたてのサクッとした美味しさは忘れられないと思います。衣は市販の天ぷら粉もいいのですが、薄力粉と玉子と水のみで作ります。これがさっくりして美味しいのです。しかし、家庭でする揚げ物は手間が掛かるし、油はねで周りが汚れる、油の処理が面倒という敬遠される方が多いと思います。 天ぷらの下準備 トップへ 美味しい揚げたてを食べるために、揚げる前に下粉様受け皿(バット)油切りの網付きバット数枚の準備が整ってから作業に入りますが、一旦揚げに入ってしまうと「つけ汁」、「盛り皿」の用意などできませんので前もって用意をしておきます。「盛り皿」は揚げ上がりで脂ぎれができたものをバットから移動し、次の素材が揚がった時の為に場所を空ける役目にもなります。イメージとして、①下粉付け②衣付け③揚げ④揚げ上がり⑤油切り⑥盛り付けの繰り返しとなります。 【天ぷらの用具・ネタ・材料】
【食 材】
天ぷらの美味しさは一般的に衣はあまり厚く無くサクッとした歯ごたえで、衣の中の素材が油で蒸された蒸し物の様とも言われています。今までは、市販の天ぷら粉に頼っていましたが、銀座の天ぷらの有名店のKさんがTV出演された時、作り方を手ほどきいただいていました。 下準備:付け汁、盛り皿を用意しておく トップへ
天ぷらの工程は、ネタを冷やす、下粉を振る、衣を付ける、揚げる、揚げ上がりの順番です。効率よく揚げられる様に、素材は全て切っておいて冷蔵庫で冷やしておきます。揚げ上がりをスピーディに盛れる様に、平皿を用意しておきます。皿にはキッチンペーパーを中心をずらして飾り折りにし全ての皿に載せておきます。 各素材の揚げ トップへ
ネタは揚げる寸前まで冷蔵庫で冷やして、下地の小麦粉の付きを良くしておきます。そうすると卵液や、衣液との接着の役目をして剥がれにくくなります。 天ぷら7種の盛り合わせ完成 トップへ つけ汁は、基本的に麺つゆを薄めて使いますが、お好みで鰹だし、みりんを入れてひと煮立てすると個人的には甘めで好みの味です。さらに甘いのが好みの方は、砂糖を少し加えます。そのほかここにはありませんが、お好みで大根おろしを付けてもさっぱりと召し上がれます。 天丼にする時は・・・ トップへ 2日目の天ぷらは、天丼にすると2日目も美味しくいただけます。しかし、最初から天丼にする場合は、1種類(一人分)づつネタを揚げたら天つゆに潜らせて、盛ったご飯に揚げた順に載せます。全て揃ったら最後に少し煮詰めた「濃いめの天つゆ」を回し掛け完成です。 移 動: フライ3種を作る! トンカツの下準備 下準備:肉叩きをする アジフライの下準備 パン粉が付いたら油で揚げます 三枚おろしをする その他の素材の下処理 揚げの下準備 翌日でもカリッとしたフライが食べたい!! リンク: 専用釜でガス炊飯 燻製の道具と材料 アジの干物づくり アジの干物づくり 茄子のぬか漬け ダッチオーブンピザを焼く ダッチオーブンピザのバリエーション アウトドアの鍋を家庭で CHSのIROIROサイト:人気サイト トップへ |