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「チャレンジしましょ!」のページは、手づくり食材の体験レポートです。初めての方はこの記事ご参考にしてみてださい。

【料理関係】


ダッチオーブンで
パリパリを食べる!


庭に梅の木から
梅干し作り!


アジの干物作り!


ぬか漬けチャレンジ!!

【手作りくん製】


くん製の道具


スモークウッドの
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意外に使えるOD用品


ランタン etc. 1919〜

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サンシェードで
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サンシェードで
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 屋外レジャー 


御岳渓谷遊歩道


葛西臨海水族園

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【アマゾンで調べる】
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日本製

【粗塩】
伯方の塩 粗塩1kg

高級 竹ザル
(竹ざる・梅ザル・盆ザル) 55cm

梅干しづくり/4回目の夏は剪定の効果で豊作

リンク: 梅干し造り1 梅干しリベンジ 梅干し造り3 梅の実豊作の年 梅ジャムづくり 梅の花に集まる野鳥 失敗しないビン選び

  枝の剪定は効果大      トップへ

 昨年は、梅の木に全く手を入れませんでした。そのせいか、収穫は数えるほどしか無く、昨年は殆ど休止状態でした。ということで梅の花が咲く前に、剪定をやってみることにしました。今年もたくさん花が咲き、この梅の木には、メジロ、シジュウカラ、ヒヨドリなどがやって来て、花の蜜を吸ってもらいました。
〔梅の収穫ネット〕
 さて6月に入り、庭の梅の木は今までにない量の梅の実が確認できます。コンクリート部分の地面に落ちるとひび割れてしまいます。ということで今回は今まで張ってある「遮光ネット」を拡張しました。出来る限り実のなっている枝をカバーできるよう、300cmx180cmの物と、180cm角の物を追加しました。これで落下による地面との衝突で起こるワレは激減します。しかし、自然落下ですので、落下途中に枝に当たってしまうとキズは免れません。

〔梅実が4Lを超える特大サイズに〕
 剪定の効果があったのでしょうか、今年の梅は自然落下で収穫した物が殆どです。収穫した物を計ってみると、小さな物で30g、特大で50gありました。紀州梅干しの規格では、4Lが25〜31gとありますので、特大の50g物は規格外となるようです。しかし、あまり大きいと5リッターのビンに漬ける場合かなり隙間が出来てしまうのが難点です。 トップへ

〔住宅街での梅の木の管理〕
 話は逸れますが、実のなる梅の木のような木は、落ちた梅をほったらかしにしていると、実が醗酵して、ショウジョウバエやハエなどが集まってきます。また道に落ちれば自動車がひいて潰れたりして汚くなるなどしますので、住宅街での収穫時期近くには、落ち梅の管理が必須となります。

  豊作で2種類のドリンクと梅干し・梅ジャムを作る      トップへ

   枝の剪定による効果でしょうか?例年の梅の実より、大きな作る物は、青梅は「梅酒」黄緑は「梅サワードリンク」黄色になった完熟は「梅干し」、の3種類にします。必要な材料をカンタンに説明しますと、「梅酒」は氷砂糖と35度の焼酎。「サワードリンク」は氷砂糖とお酢。「梅干し」はあらしお、「梅ジャム」は砂糖(三温糖)となります。
 今年は普段の収穫よりかなり多いと見込まれましたので、5リッターのビンを2個と4リッターの物を1個追加しました。

  梅干し作りの下準備      トップへ

  • 収穫量にみあった梅酒のビンの用意(日本製以外は要強度確認
  • 収穫量にみあったあらしお
  • 重石用の厚手ビニール袋
  • 35度の焼酎(容器の殺菌に使用)

  1. 保存ビンを食器用洗剤で洗った後に、焼酎で保存容器を殺菌します。
  2. 完熟梅だったので水洗いのみします。
  3. あらしおを梅の重みの10〜15%位を梅を入れながら入れます。
  4. 梅1kgに対して、あらしおを150〜200g程度使います。
  5. 薄手ビニール袋を3重以上にして水を入れ重石にします。
  6. 梅酢が上がるまで数日待ちます
  7. 梅雨明けが発表されたたら、水気を拭いて竹籠へ移し天日干しにします。
   参考ページ: 梅干し作り3回目の夏は豊作    トップへ

この梅干し作りで出て来た『梅酢』は、梅のエキス(クエン酸など)と塩分が含まれています。水で20倍以上に薄めれば、猛暑時の塩分補給と疲労回復などのドリンクとしてもおすすめです。またお好みで少量の砂糖を加えると、梅味のスポーツドリンクになります。

  梅サワードリンク      トップへ

梅サワードリンクは、夏バテに効きそうな酸味と梅の香りと上品な甘さの美味しい飲み物です。


 作り方は梅酒と殆ど同じで、35度の焼酎の代わりにお酢を入れて2ヶ月ほど冷暗所に置いておくと出来ます。
  1. 保存ビンを食器用洗剤で洗った後に、焼酎で保存容器を殺菌します。
  2. 青梅の場合は3時間くらい水でアク抜きします。
  3. 梅のホシをクシで取り、きれいに洗って水分を拭き取っておきます。
  4. 梅をビンに入れて氷砂糖を入れます。
  5. 均一にするためにたまにビンを上下にします。
  6. 冷暗所で、2ヶ月置いて出来上がり。

  梅酒      トップへ

 梅酒は、酸味と梅の香りと上品な甘さの美味しい飲み物です。とくに炭酸ソーダで割るとなかなか美味しい物が出来ます。
 作り方は梅酒と殆ど同じで、35度のお酢の代わりに35度の焼酎を入れて2ヶ月ほど冷暗所に置いておくと出来ます。
  1. 保存ビンを食器用洗剤で洗った後に、焼酎で保存容器を殺菌します。
  2. 青梅の場合は3時間くらい水でアク抜きします。
  3. 梅のホシをクシで取り、きれいに洗って水分を拭き取っておきます。
  4. 梅をビンに入れて氷砂糖を入れます。
  5. 均一にするためにたまにビンを上下にします。
  6. 冷暗所で、2ヶ月置いて出来上がり。

  梅ジャムの作り方      トップへ

 梅ジャムの味は、最初にアンズジャムの様な甘さがきて、あとから梅の酸味がきます。お好みの方はチャレンジしてはいかがでしょうか?
〔材料〕
ウメ:1kg(黄色く色づき、柔らかいもの)
砂糖:800g(三温糖の方がオススメ)
 参考ページ: 詳しい梅ジャムの作り方  
〔作り方〕
・余っているジャムのビンを熱湯消毒します。
・出来れば完熟梅が良いと思いますが、青梅でも大丈夫の様です。
・ウメのホシをとって、鍋にウメ・水を入れてお風呂の湯より熱くなったらお湯を捨てる。
・これを2回程度繰り返します。
・冷めたら種を取り出して、包丁で細かくします。さらに滑らかにする場合は漉し網を使います。
・鍋にこれを入れて少しずつ砂糖を加え火をつける。
・湧いてきたら、砂糖を1/3残して5分ほど煮る。
・残りの砂糖を入れて20分程度煮る。
・透明感が出てきたら、これを熱い状態でジャムビンにいれて出来上がり。
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リンク:初めての梅干し造り  梅干しリベンジ  梅干しリ3回目の夏  梅の花に集まる野鳥  失敗しないビン選び 


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