このページは、柔らかくなりがちなチルドピザをダッチオープンでぱりぱりにやいてみました。ここに書かれている記事からご参考になれば幸いです。
【料理関係】
【手作りくん製】 【家でも活躍の鍋】 “禁転載”
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ぬか漬けにチャレンジ! 移 動: ぬか漬け開始 下準備 床のお手入れ ぬか床完成 定番野菜のぬか漬け お手入れ リンク: ぬか漬けにチャレンジ 定番野菜のぬか漬け ナスのぬか漬け ぬか床のお手入れ 漬け物にピッタリ!ガス炊ご飯 ぬか漬け開始! トップへ
ぬか漬けは前々から興味がありましたが、乳酸発酵の食品であり、健康にも良いようなのでやってみることにしました。切っ掛けは、知り合いに頂いた株の間引きしたもので、サイズも手頃でした。早速サイトで作り方を確認しました。
まずは、容器探しです。キュウリなど長い物を漬けたかったので、以前購入してあった30cmの横長の4方向ロック付きの物にしました。密封出来ないと気温が上がる時期には小バエが入るとのことです。この容器はは生ぬか1袋にちょうど良いサイズでした。しかし奥行きに余裕が無いのでかき混ぜる時に溢れやすいので注意が必要です。本格的にやるのでしたら、ホーロー製や大きめの密閉容器など専用の容器がいいようです。夏場は発酵が進み過ぎるので容器は冷蔵庫に入る大きさの物が良く、購入時にはサイズに注意が必要ですね。 ぬか漬けの下準備 トップへ ぬか漬けの材料
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こんなことで、初めてやってみました。最初はぬかの香りが出ずに漬けたキュウリなどは塩味にほんのり香りがついていました。漬けの回数を進めるごとに、香りが本来のぬか床の香りになってきました。漬けたのがキュウリは一日でしんなりしてきました。味はやっと本格的なぬか漬けになってきて、ご飯のおかずとして美味しく戴いています。 ぬか床のお手入れ トップへ
調べてみるとぬか床の状態を維持するのには、ぬかの撹拌と表面の慣らしが必要とのことです。上下を入れ替えるなど撹拌する事によって、ぬか床内の植物性乳酸菌を増やす効果があるそうです。だだし問題は、植物乳酸菌は酸素が嫌いなために、ぬか床の表面は平にならす事が必要との事です。また臭くなったぬか床には、新しい米ぬかとアラシオをたっぷりと足すことのようです。乳酸発酵が進みすぎて酸味が強くなっ時には、ぬかだけの状態で芥子を入れて混ぜると、酸味が押さえられています。 移 動: ぬか漬け開始 下準備 床のお手入れ ぬか床完成 定番野菜のぬか漬け お手入れ リンク: ぬか漬けにチャレンジ 定番野菜のぬか漬け ナスのぬか漬け ぬか床のお手入れ 漬け物にピッタリ!ガス炊ご飯 CHSのIROIROサイト:人気サイト トップへ |