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このページは、柔らかくなりがちなチルドピザをダッチオープンでぱりぱりにやいてみました。ここに書かれている記事からご参考になれば幸いです。
【料理関係】


ダッチオーブンで
パリパリを食べる!


庭に梅の木から
梅干し作り!


アジの干物作り!


ぬか漬けチャレンジ!!

【手作りくん製】


くん製の道具


スモークウッドの
燻製


【家でも活躍の鍋】


意外に使えるOD用品


ランタン etc. 1919〜

掲載データ
“禁転載”

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Coleman
【10インチ・ダッチオーブン】

キッチンでも使えます。ケース、リッドが付いています。


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イワタニ(Iwatani)
カセットガス トーチバーナー
CB-TC-BZ [HTRC 2.1]

熱が回りにくいリッド(蓋)の加熱や、表面の炙りに便利です。


LODGE(ロッジ)
リッドスタンド A-5-3
高温になった蓋を置くのに、このスタンドは必要不可欠で安心して調理が出来ます。

ソト(SOTO)
ステンレスダッチオーブン
交換用底網(10インチ用)
ST-910NT

底網でピザを浮かせて、熱をダッチオーブンへ循環させます。ピザ焼きの時は縁が接触しない様に焼いてください。


アルベラ
木柄 ターナー
AR-9592

ピザを取り出す時ナイロン製だと高温で歪んだり溶けたりしますので、金属ヘラで柄が木の物が安心です。

梅干しづくりにチャレンジ!

 庭の梅の木から梅干し作り
リンク: 梅干し造り1 梅干しリベンジ 梅干し造り3 梅の実豊作の年 梅ジャムづくり 梅の花に集まる野鳥 失敗しないビン選び

  初の梅干し作り

  我が家は毎年2月になると庭にある梅の木に花が咲きます。そして花がほぼ開いた頃に、どこからとも無く、きれいな「メジロ」がやって来て目を楽しましてくれます。
暫くすると、まだ小さい葉に隠れる様に小さい実ができているのが見えます。「梅切らぬ馬鹿」という言葉がある様に枝や葉の成長に養分がとられ実の成長を阻害するようです。
手元には高いハシゴがなかったものですから、気がついた手の届くあたりを手入れをすることにしました。そうするとしばらくそれに答えてくれるかのように梅の実がどんどん大きくなってきました。
木の葉は蒸散作用があるらしく熱から自らを守るようで木の周りは涼しいと言われています。

  落ちる梅と残る梅 少し早いか?収穫!

 天候の変化で起きる風で枝が揺すられ、その度に成長途中の梅の実が落ちていきます。残念ながら、落ちた衝撃ですべてヒビが入っていました。梅の畑?ではシートが敷いてあるのを見たことがあります。さすがに庭では無理ですね。しかし嬉しいことに手入れした箇所どうにか残っているようです。インターネットの梅のお店のサイトでは完熟梅の販売がありますが、強風などを気にかけ完熟まで落ちずに収穫出来る自信はありません。
 庭に出て観察していると、ゴルフボールより二回りくらい小さくなってきました。時期は5月31日少し早いとは思いましたが、翌日から天候が荒れそうだったので思い切って収穫することにしました。写真にありますように、まさに「青梅(あおうめ)」という奇麗な緑色をしています。これを紙袋や段ボールの箱に入れて保管するとのことですが、私はちょうど良いサイズのものがあったのでこれを利用しました。

  熟成期間にトラブル

 最初はフタを閉めて保管していましたが、数日経ったころからほんのりと黄色みがさしてきました。庭に落ちた梅をそのままにしているとアリや小バエの様な虫が集まって来るくらい梅の甘い香りがしてきます。この熟成もこのように良い香りがしてきます。ふと梅を動かし状態を観察していると、数個床ずれの様に傷んでいたのを発見しました。それからそうならない様に上下入れ替える様に転がしておきました。寒い日が多くなかなか変化しなかったのですが気温も上がってきたら右の写真の様になってきました。

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【必要な道具】
  • 梅酒のビン
  • あらしお
  • 重し用厚手ビニール袋
  • 電子レンジ(容器の殺菌に使用。焼酎35度でもOKとのことです)

※容器は高熱になるのでやけどしない様に、気をつけて自己責任でやってください。

  さて梅漬けを開始!


梅酒用の適当なものがあったので、電子レンジで加熱して殺菌することにしました。水洗いの後、蒸気が出てきて10秒くらいにしました。かなりビンは熱くなっていました。(火傷に気をつけてください)
  1. 上記の様に保存容器を殺菌します。
  2. 梅を一晩水に漬けます。
  3. カビ防止のために清潔なもの(私はキッチンタオル)水分を取ります。
  4. あらしおを(食塩は不可能)梅の重みの10〜15%位均一に入れる。
  5. 全部入れ終わったら厚手のビニール袋を2重以上にして水を入れ重石にする。
    ※手はアルコール殺菌をしました。
  6. このままフタを締めて梅酢が出るまで数日待つ
  7. 今回は収穫量がとても少なかったのと「あらしお」を規定量より増やしてしまったこともあって塩を取り出し、処毒した小型の密閉容器に移しました。
  8. 再び保存容器にあった厚手のビニール袋に水を入れ、これを重石にします。再び隙間に梅酢が隙間ゆき渡りました

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   梅酢と梅の状態      トップへ

 H23年は7月9日に梅雨明けの発表がありました。さっそく手作りの梅干しを干す準備をします。カビなどのトラブルも全くなく運良くここまでこれました。梅を保存ビンから取り出して、いくつあるか数えて見えると、ちょうど20個。まぁちょっと楽しめる程度の数でした。あらしおを入れすぎた為に、梅酢は塩辛くて使い物にならないだろうとちょっと舐めてみると、・・・・途中塩を取り除いたのが良かったのか、なかなかの味!夏に塩気もあるので薄めてサワードリンクに使えそうです。
【天日干し】
 干すのに適した通気性の良いザルがあったのでこれを使うことにしました。風通しを良くするために梅と梅との間隔を空けなければならないので、ザルは2つに小分けしました。全面とも通気性を良くしなければならないので、ザルに梅を隙間を空けて並べたものを段を別にすることにしました。梅干しはそのまま干しても被害はないと思われますが、念のために干物に使った干し網を再び使用しました。
【梅干し完成!】
 干しは陽が強い場合は陰干しということらしいので、撮影の後に日陰に移動しました。
梅雨が明けると安心して夜も干せます。ということで2日が経ち様子をみると梅干し・・という言葉が思い浮かびました。見事なシワがよりました。(窮屈にしていたのではじめからありましたが…)
 塩は吹いていませんがよく乾燥しました。紀州梅干しと決定的に違うのは、完熟した梅ではなく青梅を収穫して熟したので完熟せず、皮が厚いので梅酒の梅を柔らかくした感じです。味は梅の酸味と「あらしお」の旨味が美味しくしてくれました。手作りとして考えればなかなではないでしょうか。
庭に梅の木がある方で興味のある方は、完熟梅をうまくキャッチできる網などを使用しチャレンジしてみてください。

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  リンク:初めての梅干し造り  梅干しリベンジ  梅干しリ3回目の夏  梅の実豊作の年  梅ジャムづくり  梅の花に集まる野鳥  失敗しないビン選び 

 
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